山野蒜起什么作用？
我们这有俗语，叫做“山蒜野蒜，头上开花”。这句话的意思是说农历四月（也就是俗话说的谷雨、清明后），如果山上或者田野里长了这种像大蒜一样的东西，并且顶端开始发牙长叶，那证明今年的雨水非常充足，天气会很好。
当然，现在的人已经很少知道什么是「山蒜」「野蒜」了——因为在现代农耕社会中，人们已经把土地都集中起来，用化肥和农药种植农作物了，野外生长着很多野生植物，但大多数都是没有人认识的。 但古代可不是这样——在古代，可没有现代这样的化工农药和化肥，耕地也大多是人力或者畜力来耕作。所以古代有很多野菜、野果可以吃，也有很多野生植物可以用来当蔬菜吃。
我老家就很多这种野生的葱蒜，不过不是在山里面，是在水边潮湿的地方，如稻田里、河边。有时候农民们下秧田，或者在河里捕鱼的时候就会顺带捞一些回来。 据我爸说，这些野生的葱蒜味道比家里种的要好吃，特别是炒鸡蛋吃特别香。而且多吃点，似乎还能开胃。 我家是湖南的，我小时候记忆里吃的最多的「山蒜」就是藠头——在田里，或者路边，或者水沟旁边，到处都有。
南方很多地方应该都有，叫法可能不一样，但都是我所说的意思。 —————————
下面来说说我记忆中的吃法： 因为藠头可以开紫红色的花，有点像兰花，所以我一直觉得它很有观赏性。所以在我记忆中，它最先出现的场景是家里用来观赏的花坛中。 但我印象最深的是，以前家里种了一棵果树，橘子树，我爸特别爱它，每天给它浇水施肥。但有一天早晨，我爸发现它突然死了！我爸很难过，准备把它从花盆里移出来，搬到院子里埋掉。但在花盆里，我爸发现了不少的藠头，于是把它们挖了出来，洗干净，放在锅里煮着吃了…… 这道菜的味道现在已经记不得了。
我记忆中第二多的，也是我在外面最常吃到的，是酸菜藠头汤。在外面吃饭，有些店里会有这道菜，是用砂锅做的，热气腾腾，汤色很红，看起来就非常诱人。 入口之后，首先感觉是酸，然后是清脆，最后是糯软。一道菜吃起来，口感层次非常丰富。
我记得我高中住读，每个星期只能回家一次，有一次我星期天早上出门的时候，我妈给我装了一个碗饭，用保鲜膜包好，让我带到学校去吃。我问为什么要用保鲜膜？我妈说，里面有盐卤，会坏掉的。我好奇地问是什么东西，我妈说是酸菜，是我自己腌的。 后来，等我上了大学，又想起了我妈说的咸菜，就又想起来小时候吃的那个腌橘子树，于是我打电话回去问我妈。
我妈跟我说，那是她小时候在家里的乡间小路上看到的，别人摘了给她的。她说她当时觉得很奇怪，问这是干什么的，别人说是腌橘子树，可以用来做咸菜。然后我妈回来之后就自己做了一罐。