面条里加碱面有什么作用？
加了碱的面条，会更容易煮熟，而且也会更筋道好吃！ 以前没有高压锅的时候，做馒头和面包都需要发面，因为面团里面有了酵母菌，才可以发酵，做出来的面食才松软好吃。后来有了高压锅，煮饭、煮粥都会加快，那么同理，面条也可以缩短蒸煮的时间。但是一般我们在家里煮面条，都是放在锅里用清水煮就可以了。不过如果多放点盐或者油进去，也是可以加速熟的。
不过如果是自己做手擀面（家里没有压面机），并且想让面条更劲道的话，就在和面的时候，加点食用碱，和盐的作用差不多，都可以增加面的弹性，口感会更加好吃。 至于外面卖的面条，之所以里面含有碱面，是为了让面条的颜色更加洁白。因为做面条的过程中，如果面粉中的蛋白质遇到氧气，是会渐渐褐变沉淀的，最终让面条变成黄色。而加入碱后，就可以很好地解决这个问题。 现在你知道为什么要吃带碱面条的原因了吗？