鱼松炒什么好吃？
作为一个在潮汕待了四年的北方人，我对于鱼松的理解可能不太一样... 按照我的理解，鱼松应该分为潮式鱼松和粤式鱼松。 潮式鱼松以鱼肉为主，米饼为辅。是粥、饭和汤的好料。而粤式鱼松是以米饼为主，鱼肉为辅料，用来佐餐小炒是最合适的。今天做的这个鱼松属于潮式的，所以没有放太多的调料，保持了鱼肉原本的鲜香。
做法： 1.杀鱼取肉（这条鱼太大，只取中间部分，大约两斤多） 2.剁成鱼肉泥，加入少许盐搅拌至发粘（不用用力搅，刀背刮一下就好） 3.锅烧热后加油，放入鱼肉糊煎至凝固，同时用筷子不停的搅拌，防止粘底 4.准备一个盘子，上面铺一层米饼（我是直接买的现成的米饼），把煎好的鱼肉铺在上面 5.锅内加水，没过鱼肉为宜，然后加入八角和花椒，小火煮20分钟至汤汁浓厚 6.滤出调料，晾凉后装入干净的玻璃瓶子，放冰箱冷藏保存，随吃随取 我买的这种米饼比较厚，如果喜欢吃很软的鱼松，可以把米饼压得薄一点。因为放了酱油等调料，本身已经有咸味了，所以不用再放盐了。
PS： 因为之前做鱼片和鱼丸的时候，都有过鱼肉刺刺伤喉咙的经历，所以在处理鱼肉的时候，我都会先把鱼肉横着片开，露出鱼的脊骨，然后用刀刮去上面的鱼刺。当然这个过程是很费时间的，不过为了安全还是值得的。