干蹦鸡好吃么？
第一次在知乎上发文 先说明，本人不是吃货，写这篇文章纯属因为对“干蹦鸡”的好奇，以及这种美食在大众点评网上受到的“追捧”（当然我也很喜欢吃） 所以写了这篇文 首先，“干蹦鸡”这个名字是怎么回事呢？它的原名其实叫做“宫爆鸡”。
“宫爆”的意思就是指这道点心曾在宫廷中流行过（注意是“点心中流行”并不是“火锅中流行”哈）。至于为什么叫“干蹦鸡”嘛。。。这名字起的还真有点儿莫名其妙。有人说这是因为这道菜制作过程中需要不停的翻炒，所以叫“干崩”或者“干剥”；还有人说是因为“宫爆”二字谐音“公鸡”，“公”字有“干”的意思，所以说这道菜叫“干爆鸡”。
那么到底哪种说法正确呢？其实都不对。正确的解释应该是这样的——“宫爆鸡”最早出现在晚清时期的北京，当时人们称它为“锅爆鸡”，这是因为这道菜是用“炒锅”来做的，而且要不停地“煽炒”（这是最重要的工序，下面会详细讲到）。
后来传到四川后，因为川菜喜欢将各种食材“翻砂”成“炒”，所以在四川它又被改称为“干煸鸡”。而到了民国时期，有人去四川旅游，把“干煸鸡”带回到北京，因为觉得这个名字里有个“爆”字，不太雅观，所以改称为“宫爆鸡”----这个称呼一直沿用至今。
说到这道菜的做法，其实比较复杂。因为要在锅里不停地翻炒，所以这道菜在以前是完全由男厨师完成的。女厨师一般不碰。 我做过两次，一次是在大学食堂里，另外一次是在大悦城的“鸿云阁”（据说是由广东大厨主理的粤菜馆）。
做法虽然差不多，但是有些细节还是有差别的。差别主要体现在调料上。 “宫爆鸡”属于“糖醋”一类的菜肴，主要调味料的组成除了油、盐、酱油之外，最重要的就是白糖和醋了（这里所说的“糖”指的是蔗糖而不是麦芽糖浆或果葡糖浆）。
现在大多数所谓的“宫爆鸡”，都是把鸡肉用油炸熟之后，再跟其他的调料一起爆炒而成。这样做出来的菜，味道确实不错，但缺点就是太费油 （因为要把鸡肉炸透并且保持酥脆的口感，就必须得多放油才行）。
我在大学食堂里吃的那个“宫爆鸡”，就是典型的例子。那个菜端上桌子以后，那油多滴答哒的，都快溢出来了 不过我吃过最好吃的“官爆鸡”，是在广州的“鸿云阁”里面吃的。那个店里面做得“官爆鸡”，鸡肉先用老抽腌制入味然后下锅蒸制，这样做法的好处就是不费油，而且能保持鸡肉本身的水分。
但缺点就是汤汁太少，不够浓郁。