猪皮卷什么好吃窍门？
1、选猪皮：一般猪毛较多，刮不干净，最好选择猪肥瘦相连的部分，带些肥肉口感更好（有脂肪才够香嫩）； 2、泡猪皮：把选好的猪皮放在清水中浸泡30分钟以上（期间可换水两次）； 3、刮猪皮：用厨房专用剪刀轻轻、仔细地把猪肉的皮毛剔掉（可保留少许毛发，这样在卷制时不易散开）；
4、煮猪皮：锅中放入适量冷水和猪皮，大火煮开后再煮5分钟左右，捞出冲洗干净并控干水分。注意：一定要将猪皮的绒毛清理干净，否则会有异味。 注：此步骤也可用高压锅来完成。
5、熬汤：锅中倒入适量的油（可以比炒菜稍微多一些），加入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味后，倒入适量清水，煮至沸腾。然后，下入葱、姜和适量酱油，把汤汁调成深红色，关火让酱油的香味融入汤中。 特别提醒：这一步要掌握好火候，千万别把汤熬干了。
6、拌猪皮：等酱油香味融入汤中后，加入适量料酒、盐和糖调下味，然后把处理干净的猪皮放到锅里，盖上盖子，小火焖20分钟（可用筷子轻松戳透即可）。 注：这步主要是给猪皮入味。如果时间充分，可以让猪皮在汤汁里浸泡几个小时再上锅蒸，效果更好。
7、蒸猪皮：把做好的猪皮连汤汁一起倒进碗里，上锅蒸一个小时左右(以排骨熟烂为标准)。 注：也可以直接把切好的猪皮放进电饭煲里，加上调料和适量水，蒸熟食用。
8、切肉皮：用筷子卷起一点肉皮，用刀沿着筷子削下去，同时，用勺子舀一勺白糖均匀地撒在肉皮上。 9、卷肉皮：用保鲜膜盖住碗口，快速翻搅使糖均匀附着在猪皮上，然后盖上盖子焖5分钟。 注：这个时候可以打开锅盖看一下，如果表面已经变得透明，就说明熟了。
10、切肉皮：把蒸熟的肉皮切成细条备用。