什么酱炒鸡肉好吃？
我是做卤菜的，对酱的理解比较深刻。要想做出来的酱味道好，用料是非常重要的。我总结了一下，制作好吃的酱料需要做到以下几点。
1.选料。好的原料是美味的前提。做酱料的原材料一般有黄豆、面粉、辣椒、花椒、大蒜、生姜等。我们要挑选品质优秀的材料用来制作，以保证酱料的质量和安全。 例如，做豆瓣酱需要选取色泽鲜红，颗粒饱满的籽粒；做老干妈需要用二荆条辣椒和贵州线椒来做酱料；做剁椒鱼头要用鲜活的大头鱼做成剁椒；做酸菜鱼肉要选用优质酸菜等等。只有用料讲究，我们的酱料才能做得出色。
2.浸泡。有些原材料在烹制前是需要进行浸泡的。这样可以使其充分入味，更加容易熟。同时也能去掉一部分苦涩味和腥味。浸泡的时间根据食材的性质来决定，一般来说，植物原材料泡10小时左右即可，动物性原材料则需要至少12小时。
3.发酵。这是让酱料风味更佳的关键一步。通过长时间的发酵，微生物会利用原材料中的营养成分不断繁殖，从而产生各种风味物质和营养价值丰富的酶类。这些风味物质和酶类物质正是我们味觉和食欲上的关键来源。好的酱料一定是经过发酵的。现在天气逐渐转冷，很适合一些腌制品如咸鸭蛋、豆瓣酱之类的发酵。如果天气再冷一点的话，可以放在没有暖气的阳台上进行发酵。需要注意的是，在发酵的过程中要保证环境干燥，避免杂菌污染。
4.熬酱。把经过发酵的原材料用火攻煮，就可以得到香味浓郁的酱料了。但直接炒酱料并不是最好吃的，我们可以选择把酱料用来焖饭或者煮面，或者用来制作其他菜肴。 用油量以盖住锅底为准，小火慢慢加热，并不断搅拌，防止黏锅。等到大部分水分蒸发，酱料变得浓稠明亮时就可以了。注意不要烧糊了。