炒菜放糖有什么作用？
首先，从味觉上，糖有很强的增鲜效果；其次，从触觉上，添加糖会明显延长菜的口感（尤其是炖菜，如红烧肉等）。 但是如果你已经掌握了炒糖的诀窍，就会发现这个过程中其实有很多有趣的事情发生——当油脂在锅中开始慢慢升温，你可以看到其中有半透明的糖晶逐渐出现并在油中沸腾，随着温度上升和搅拌，你会看到越来越丰富的泡沫产生并持续翻滚，到一定程度后，这些细小的泡沫会连成一体，形成较大的气泡不断往上冒，此时立刻改小火，并不断翻炒，等到糖色变成棕黄色并且气泡变小、消失，炒糖就算完成了。整个过程就像欣赏表演一样，非常刺激你的感官。
不过需要指出的是，炒糖虽然不难，但掌握火候却十分困难。如果温度过高，砂糖就会焦糊；反之，就无法发挥糖果的作用。所以，多试几次，找到最适合自己操作的温度范围，是成功炒出香甜的糖果的关键所在 另外需要注意的一点是，由于糖所含的能量很高，在人体内极易吸收，因此有糖尿病家族史的人最好少吃或不吃甜食哦！