青叶子怎么炒好吃？
当然是要把绿叶菜炒嫩
1、锅烧热水或开水 注意：千万不能用冷水！因为温度低于70℃，蔬菜中的营养成分就不能充分溶于水里了。并且水的用量要一次加足，中途加水会影响菜肴的品质和口感。
2、水中放盐 少量食盐有助于蔬菜成熟和提高杀菌效果。同时，在烹调蔬菜过程中，适当加点醋，不但能提高营养价值，还会使菜品更加清香鲜嫩。 有人喜欢在炒青菜的时候往锅里淋些食用油，其实这也是不正确的。如果在炒菜时油溅到了手，还容易引起烫伤。在炒青菜时，只要保持锅内水分湿润即可。
3、水开后倒入蔬菜 一般来讲，绿叶青菜下锅后4分钟左右就可以熟透了，如果害怕炒不熟，可以在下锅前用盐水焯一遍。如果是豆芽之类的，可以用油炝一下再炒，这样不会出水。
4、大火快炒 当锅里的食材熟了之后，一定要记得加大火力快速出锅。因为在高温下，蔬菜中营养素的损失率高达65%以上。所以，蔬菜最好现做现吃，不要隔夜。 如果炒好后需要放置一段时间再吃，也应该在常温下放不超过2个小时。如果放在冰箱里，也不应该超过8个小时。