以前在北方工作，这玩意儿挺普及的。我吃过的比较好的做法是，清水煮，不要放任何料，煮熟了以后蘸着小料(韭菜花儿、豆瓣酱啥的)吃。那味道，啧啧…… 后来到了南方，也吃过几次羊蝎子和火锅。感觉这玩意的精髓在于汤头，所以重点在于怎样熬出一锅香气扑鼻，颜色奶白的好汤。
至于做法嘛，我觉得和炖排骨啥的差不离；不过因为是羊肉，所以可能要多加一点香料去膻增香。这里要注意，炖羊肉千万不能放花椒大料之类的重口味佐料，不然你这辈子估计都不想再吃到鲜美的食物了。 以上都是清炖，要是你愿意放点胡萝卜什么的也算凑合吧。
或者做成火锅吃也不错——清水涮羊肉也挺好吃的啊~
至于红烧，没听说过有这种烧法…… 你想烧成那种红艳艳的，像红烧肉一样的，恐怕只能换着来，先油炸再用酱泡。但是这样出来的东西能吃吗……
农迅季优质答主羊蝎子清炖好吃，羊蝎子清炖汤汁鲜美。锅内冷水放入洗净羊蝎子，煮到水开，煮出浮末后，捞出来再用热水冲洗净。然后锅内重新放一炒锅，倒入开水，在水中加入葱段、姜片、料酒、花椒，然后把羊蝎子放入，大火烧开后，转为小火，慢炖四个小时，然后出锅即可。
羊蝎子有温肾补气，活血化瘀的作用，羊蝎子味甘，性热，归脾、肾经，具有补虚劳，温肾阳，助消化，养气血，壮筋骨之功效。羊蝎子红烧羊肉，羊蝎子买来之后要泡水两个小时去除血水，然后冷水下锅焯水。将焯好水的羊肉倒入冷水中浸泡3分钟，捞出沥干水分备用。起锅烧油，油热下入准备好的葱，姜，蒜和八角爆香，倒入羊蝎子不断翻炒。炒至羊蝎子变色之后倒入生抽和老抽翻炒至上色。在锅内倒入足够的开水，然后放入料酒，大火煮至沸腾，转中小火煮一个小时。一个小时之后加入食盐调味，继续煮一个小时就可以出锅了。
羊肉还有解毒、养脏、补气等功效和作用，羊肉肉质细致软嫩，味道甘甜鲜美，被广大民众所喜爱。
