怎么做卤牛肉好吃又简单？
“煮”和“烫”在烹饪方法上有什么区别？ 首先，从加热方式上来说，做卤肉采用“煮”的方式更合适。 之所以说更适合，是因为卤肉对食材本身质地要求偏高，而“煮”这种方式能较好地保存食材中已经溶于水的营养素，以及保持食材自身的软嫩程度。 而“烫”的方式更适合新鲜肉质细嫩、易于熟烂的食材，比如火锅中的各种鱼片、牛羊肉卷等。 “煮”和“烫”的做法在卤肉的制作上也各有应用，比如在炖制半熟的猪肉时，可以采用“煮熟”的方式，而在添加酱肉调料后再次煮开的时候，就应该改用小火“焖煮”了；而在加入调味料腌制原料时，也可以采用“浸泡”的方法，让调味料充分渗入到原料之中。但无论是哪种做法，都离不开大火烧开之后，转为小火慢制的工序，这样才能保证最终成品的口感和味道达到理想状态。
既然说到“焖”，就顺便来说说卤肉用“蒸”行不行。 其实前面也说过了，如果在制作卤肉过程中需要用到蒸锅的话，那只能是用于烧开水和蒸熟料头（辅料）。 但这里要注意一点，因为食材经水煮后会流失一部分营养成分，且易变软变稀，所以并不是所有食材都适合用水炖汤的。比如脂肪含量高的大块的肉类，经过水煮后会损失大量营养，而且不易入味，在后面添加酱料腌渍的时候，也很难把香味渗透到食材内部。所以这类食材还是更适合先用油炸至表面金黄，再下锅炖煮。
