做过饺子馅，拌过凉皮肉，做过酱牛肉。 纯肉馅最好吃的做法是炸！ 对就是油炸。外面买回来的肉馅不太容易做出好吃的丸子来，所以自己在家做的话可以试试我这个方法。
1、把肉馅放进去，加葱花、姜末，一勺豆瓣酱（或者剁碎的豆豉和豆豉酱），三勺生抽+两勺老抽+一小勺白糖提鲜。如果喜欢辣可以适当放点辣椒油。然后顺着一个方向搅打上劲儿。
2、锅里放油，大概六成热的时候把调好味的肉馅放到里面炸，要用勺子不停地翻动着炸，以防粘锅。等到颜色变深就可以了。可以直接吃到肚子里了，外酥里糯，特别香。
如果觉得味道不够，可以调个蘸水，蒜泥+醋+酱油+辣椒油+白芝麻拌匀就可以啦~ 这个办法也可以适用于调饺子馅儿哦，比单独用酱油、料酒去腥香多了。
查姓优质答主调制纯牛肉馅时应该注意以下几个重点环节：
重点之一：用肥瘦兼有的牛肉做馅料。牛肉没有猪瘦肉嫩，所以在选择牛肉做馅料时一定要选择肥瘦结合的牛肉，用这样的牛肉才能调出鲜嫩多汁的牛肉馅，如果用纯瘦的牛肉做馅料，做出来的牛肉馅就会特别的干硬发柴不易入味。
重点之二：用花椒水浸泡牛肉馅。牛肉有独特的腥膻味，而且牛肉的纤维粗糙不易吸收水分，为了有效的解决这一问题，我们在调牛肉馅时可以将绞好的牛肉馅用花椒水浸泡10分钟，用花椒水浸泡牛肉馅一方面能有效的去除牛肉的腥膻味，另一方面也相当于给牛肉做了腌制上浆。浸泡牛肉馅时花椒水要分多次浇入牛肉馅，浇一次花椒水搅打一次牛肉馅，只有反复多次搅拌才能保证花椒水完全吃进牛肉馅里面去。
重点之三：牛肉馅的搅拌一定要朝一个方向不停的搅拌，直到牛肉馅搅拌至粘稠发粘。这样搅拌出来的牛肉馅口感更加鲜嫩多汁，如果牛肉馅搅拌方向不一致搅拌时间不够，做出来的牛肉馅口感就会特别干硬发柴。
