2015年，我去浙江衢州参加一个会议，在附近找到一家叫“三头锅”的饭店，进门问老板有没有鸭子卖，老板说：“我们自己吃的多，不够吃再来加！”我一想，这是多好的机会啊，于是要了一斤酱鸭，二斤酱骨头，让我惊讶的是这酱鸭味道实在太好了，皮韧肉香，一点也不腻，回北京后我一直找类似的卤味，但都嫌口味单薄，这家店的卤汁似乎更甜一些（可能因为浙北地区的人偏爱吃甜），后两次去衢州开会又点了两次，每次都是一大包，吃得肚儿滚圆。
回到北京我想再买点儿，到超市一逛，发现有类似的产品，但是看起来特别寡淡，买了回家一试，果真如此，一点儿味儿也没有，看来还是人家衢州本地的卤汁最棒！ 后来，我又去了几次衢州，每次都要带些回去送朋友，这次疫情之后再去，发现这家“三头锅”已经没了，周围也找不到其他有特色的小店了……真是遗憾。
水思彤优质答主衢州鸭头多种原料经卤汁浸卤3个小时以上，卤汁采用八角、桂皮等20多种干鲜香料，在旺火、微沸的情况下煮5个小时以上熬制而成。其味透骨鲜美、耐人寻味、色红鲜亮，令人口馋欲滴，吃后回味无穷、余香绵延，老者食之不腻、幼者食之不腥，是不可多得之风味食品和美味佳肴。
衢州鸭头的制作方法：
衢州鸭头鸭头的制作方法一。
材料：鸭头，鸭舌，鸭掌，花椒，八角，桂皮，良姜，草果，三奈，干桔皮，小茴香，甘草，沙姜，丁香，紫草，绍酒，酱油，糖色，精盐，味精，白糖，葱段，姜块，鲜汤。
做法：
1、鸭头去残毛洗净，鸭舌头、鸭掌洗净，分别入沸水锅中焯一下捞出。
2、紫草加绍酒25克焖30分钟，滗出绍酒备用。
3、将花椒、八角、桂皮、良姜、草果、三奈、干桔皮、小茴香、甘草、沙姜、丁香一齐装入布袋中，扎紧袋口，成为香料袋备用。
4、炒锅上旺火，放入鲜汤2500克，加入香料袋、葱段、姜块、绍酒250克、酱油75克、糖色50克、精盐150克、味精15克、白糖75克和泡过漓出的绍酒烧沸，倒入大锅内，再将鸭舌、鸭掌和鸭头下锅，用旺火烧沸后，加盖置微火上浸卤3小时左右，至鸭头酥软时捞出晾干，装盘即成。
