我也很爱吃这道菜，做得好吃的步骤如下（以土豆为例） 1、切土豆前要先洗去手上的淀粉，不然会粘手 2、切完的土豆泡在清水里，防止变色 3、倒油，油热后把切好的土豆和干红辣椒一起倒入锅里爆炒 4、放盐，炒到差不多的时候，可以适量放点生抽提味
5、把土豆推到一边，用余油炒鸡蛋，炒熟的鸡蛋放一边备用
6、重新热锅，倒少许油，油热后放入葱姜蒜爆炒 7、放入豆瓣酱，小火慢慢熬出红油 8、倒入切好的韭菜苔，煸炒至软 9、把之前炒好的土豆鸡蛋倒进来，混合均匀，撒葱花就可以啦~ 这道菜香辣脆爽，非常好吃又简单！ 我一般是晚上做饭，因为要给孩子准备明早的粥和点心，所以都是做中饭的量，一次多做点，冷却后放在冰箱里，第二天带饭的时候热一下就很方便啦～
潘昱伊优质答主用料：五花肉（肥4瘦6）500g，莲藕500g，土豆1个（约200g），老姜一小块（约10g），大葱一段（10cm），蒜10瓣，花椒约30粒，干辣椒10只，豆瓣一大勺（30g），料酒20ml，鸡精2g，生抽20ml，盐5g
步骤：
五花肉切片，莲藕切厚片，土豆切条，然后切片（为了好熟）。老姜切片，大葱切丝，蒜拍碎。干辣椒剪成小节。（干辣椒能吃辣的就选小点辣些的，不能吃辣选大点不辣的）
锅内放少许油（因为五花肉本身有油），冷油时就将花椒下锅炒香后将五花肉倒入锅内用旺火煸炒，
用锅铲将五花肉内的油不断铲出来（五花肉本身有很多油）。炒到肉片微卷放入老姜炒出香味。加入一大勺豆瓣酱炒出红油。
加约300毫升水（最好超过五花肉，后面还要加莲藕），调入料酒和生抽，盖上锅盖大火煮滚后改中火继续焖煮10分钟。然后放入莲藕片、土豆片、蒜和一大半干辣椒，调入盐和鸡精，转大火煮开。煮一会会汤汁少了就加入100毫升水，继续煮5分钟左右。
最后放入葱丝和剩下干辣椒煮约2分钟，收浓汁即可。煮熟撒点小葱味道更香。
