凉皮怎么做劲道好吃？
这个我可有发言权了，以前在陕西上学 ，对凉皮简直是情有独钟啊！ 大早上起来就去买上一碗，就着咸菜，美滋滋的吃上一大早上的时间。 后来回家了，也有做过，不过不是那种传统的冷开水和面做的凉皮(个人觉得那才叫凉皮)，而是用烫面做成的蒸凉皮..味道也是不错的. 最近因为疫情的缘故，不能出去买菜，于是就想到了自己做凉皮，在网上搜了一下，做法还是挺多的，有蒸的，有炸的，还有微波的……最后被我发现一种最简单的做法，就用普普通通的面粉就能做出嫩滑劲道又好看的凉皮~
材料很简单：普通面粉、盐、凉水。 首先和面团，面粉里加入少许盐(增加筋性)，然后一边倒水一边搅拌，直到所有面粉都被水浸透，成为絮状的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧半个小时左右。 然后就是最重要的一步了！烧一锅沸水，把饧好的面团上笼屉蒸15分钟左右，这时候可以煮点鸡蛋凉皮里夹鸡蛋是很不错的选择哦～～ 蒸好后的面团应该是光滑又有弹性，取出放入冷水盆里冷却后，给凉皮拔丝——用刀贴着容器底部刮一层淀粉芡（就是淀粉和水按照1：3的比例稀释） 如果想做韧性更好的凉皮可以把淀粉芡里的水换成豆浆，这样做出的凉皮更薄更有层次感！
等所有的凉皮都拨完以后，把容器里的面糊和水搅匀，重新上锅蒸制，这样可以避免凉皮之间粘连在一起。 这时候就可以准备调料汁啦～～切葱花青椒末姜末，锅里放适量植物油，爆香后倒入一碗清水，调入适量生抽陈醋食盐味精调匀成调味汁。 凉皮切成条状，拌上黄瓜丝或者豆芽菜之类的蔬菜(蔬菜可以解腻还可促进肠道蠕动助消化~)再浇上调好的味汁，一勺辣椒油~拌均匀就可以开吃了~(喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒油哦～)
做好的凉皮清凉Q弹，加上小葱和青椒点缀，看着就很有食欲对不对~~ 吃完一碗再来个酸奶拌水果捞，完美~~~
材料：
面粉400克（约2大碗面粉）、水1000至1100ml（约5至6大碗水）、少许盐。
做法：
1、取一个大一点的容器，面粉和水按照2:5的比例放入，用筷子搅拌均匀，最好用凉水，也可以用开水，但开水必须趁热一次就将面粉冲开，再用凉水继续兑。
然后用纱布将面糊包好扎紧口，放入清水中浸泡5至10分钟，期间多换几次水。
2、浸泡后将纱布中的水全部挤干净。如果用开水泡的面，就直接用力挤，如果凉水泡的面，就将面团揉几下再挤，反复几次，直至面团不再出白色浑浊的水为止。
3、重新用纱布将面团包好，这次不要扎口，将面团反复在清水中冲洗，直至将淀粉全部洗出，水变清为止，这时面团就变成了面筋。
4、在洗好的淀粉水里加少许盐（约2克，可使面条更筋道），再充分搅拌后放置30分钟，至面水沉淀。
5、然后将上面的清水倒出，如果想凉皮更劲道，就尽量将清水倒净。
6、倒水后，重新加一些水搅拌凉皮糊。
7、准备一个平底盘子，锅中加水烧开，将盘子在锅中涮一下（防止粘底），倒入刚才准备的淀粉糊，不用太厚，薄一点好吃，中火蒸5分钟至表面凝固起硬皮，将盘子倾斜，凉皮可自己滑出盘底，再迅速将盘子从锅中拿出，凉皮就自动和盘子脱离了，再重新将锅中加水烧开。
8、趁热将凉皮从盘子中揭出来（可借助刮板），放入凉水中冷却，再用筷子反复搅散，放盐。
9、刚才蒸第一张凉皮时，将面筋放锅中蒸20分钟至熟。
10、另准备一碗辣椒油（辣椒粉+生抽+盐+少许香油搅拌均匀，再倒入烧开的2勺油趁热浇入辣椒粉中搅匀）。
接着将凉皮从凉水中捞出，放入漏勺中控水，再捞出面筋切成小块。
所有食材全部准备好了，最后将凉皮和面筋放入盘中，可根据个人口味调一个芥末汁，再放入生菜叶、香菜、黄瓜丝、辣椒油、蒜泥、醋、盐等充分搅拌均匀即可食用，还可以浇上自己喜欢的卤肉等，会更香哦。
