凉汤打什么卤好吃？
我做的麻酱汤，打卤面用的。 具体做法： 准备材料。 花生先用冷水浸泡后去皮。 我买的已经熟花生了。 用破壁机打成粉。 看我的视频，我是这么打的。 但是家里没有破壁机，我就用豆浆机打了两遍。 把花生酱倒入锅中，加入少许生抽、芝麻油和食盐搅拌。 如果喜欢甜的加点糖也很好。 我不喜欢太甜，就没放。 烧滚即可。 你也可以试试用开水冲泡的方式做生花生酱，但我试过了不怎么成功。
你可以用来拌食，比如凉拌黄瓜丝（我喜欢脆脆的），还有蔬菜什么的。 但我觉得最棒的还是用它来做打卤面！！ 调好面的汤汁后，把切好的豆腐丁、鸡蛋液和葱花放到锅里蒸10分钟左右，让它们都入味儿。 这个过程可以准备点香菜，摘洗干净后剁碎备用。（我不爱吃香菜所以没放，但你的卤里面最好是有香菜的，提香去臭！） 在打卤面上撒点白芝麻会更香哦~ 最后，一大勺辣椒油才是灵魂！！！ 真的好好吃啊……自己亲手做的酱料味道就是不一样。 完全停不下来啊。。。
凉汤打的卤有好多种，比如羊肉卤，牛肉卤，鸡丝、火腿肠，凉粉，炸豆腐，鸡蛋、木耳以及豆芽之类的，都可以做凉汤的卤，但是打凉汤最好吃的还是，猪肉莲菜（即藕）这种打的猪肉莲菜卤。
而做凉汤用的猪肉也有讲究，最好是用猪瘦肉（肥肉不好），而猪肉的来源呢，则最好是用今天新杀的猪的瘦肉来做凉汤的卤最好，用这种猪肉做的凉汤，味道是最鲜美的了，凉汤的卤做好了，汤更是有讲究，一般凉汤用的汤都是用老母鸡熬的，老母鸡熬的汤味道鲜美。
先把猪肉洗净，然后入锅加水，煮熟，出锅晾凉，然后切成薄片备用；莲菜（即藕）洗净去皮，然后切成片，然后下沸水锅中焯烫一下，然后捞出晾凉备用。取一个稍大的盆，在里面放入汤料包，然后倒入老母鸡汤，调入精盐，味精，鸡精搅拌均匀使其融化，然后放入切好的猪肉片，莲菜片及黄瓜丝，然后撒上炒熟的芝麻，蒜末，姜末，淋入辣椒油，拌匀即可。
