笋酱怎么做好吃吗？
我的天呐！这是我要找的腌笃鲜啊，终于找到了！ 记得小时候住在南京，我们那里有个菜市场，其中有个摊位卖腌菜特别火，每天买的人络绎不绝。小孩子们最喜欢的是一块块切好的咸菜，五毛钱一大块，味道简直好极了。那个摊主有家有业，平时是个和蔼可亲的好邻居，要是看到有人买他的腌菜，还非常热情地跟你聊天，问你是爱吃辣的还是要吃的咸的。我每次去都买两块，大的那块回家给我妈，小的这块自己吃。
后来长大了，离开了那个菜市场，也吃了各种各样的腌菜，但始终觉得那个才是最好吃的。 直到去年我又回到了南京，专门去找了找这个卖腌菜的摊子（毕竟已经过去了十几年，也不知道是不是同一个），没想到还真让我找到了。还是原来的配方，还是原来的味道。我开心坏了，一次买了十块钱，准备带回去给老婆和孩子尝尝。他们也很惊喜，都说比买的酱萝卜好吃多了，以后再也不买超市里的酱萝卜了。哈哈哈，感动死我了。 所以我觉得最好的做法就是把笋切成薄片，用开水焯一下（这样既能去掉涩味又能方便拌菜），然后把酱汁倒进去，搅拌均匀，让每一片笋都能入味。然后盖盖子，或者把碗放进锅里，焖半个小时。就可以开吃了。又鲜又嫩，超好吃的。
笋酱是一道非常美味的素食酱料，在吃米饭的时候，抹上一点自制笋酱，那味道，啧啧真是鲜辣香甜，好吃的不得了。笋酱的做法并不复杂，只要耐心的做好每一个步骤，保证你能做出让你满意的笋酱，接下来就给大家分享一下做法吧。
自制笋酱的做法
原料：冬笋2斤、豇豆1斤、泡辣椒200克、泡酸菜50克、老姜50克。
调料：泡菜盐20克（粗盐100克加高度白酒10克混合）、白砂糖20克、高度白酒、生抽、鸡精适量。
做法：冬笋去皮洗净后放入开水锅焯水3分钟，捞出晾凉，用厨房纸巾或干毛巾吸干水分。
豇豆择净后掰成5公分左右的小段（不需切成小颗粒哦），放入开水锅焯水2分钟，焯水的时候锅中放适量的泡菜盐。
泡辣椒去蒂洗净后切碎，泡酸菜切碎、老姜去皮切片。
煮好的豇豆和切碎的泡辣椒、泡酸菜混合均匀，密封后放在冰箱冷藏24小时。
将冬笋切成细丝，加入糖和生抽，拌匀后腌制1小时。
将汁水沥干，和第3步的材料混合。
再加入老姜和鸡精混合均匀，密封后继续发酵12小时左右。
将材料放入锅中大火煮开，汤水收干时改小火，加入高度白酒搅拌均匀后关火，盛入事先晾干的玻璃罐中保存。
