腐衣怎么做好吃？
我也不知道算不算黑暗料理，因为一般都不这样吃的…… 某次去一个特别小的馆子吃饭，上了一份酱烧腐衣，说真的，当时没报什么期待，就是感觉挺新鲜的就点上一份吃吃吧…… 结果这玩意儿一入口，味道竟然还不错……豆腐的香气中带着一股焦香味，薄而酥脆的腐皮吸满了汤汁儿，一口咬下去汁水四溢。
那时候还在念书，饭量也大，这一份很快就吃完了，不过这家店实在是不怎么样，菜的味道都比较普通，而且分量也很感人（点了个鱼香肉丝，端上来盘子比我的脸都干净），所以也没留下什么印象特别深刻的菜品。
只是这份酱烧腐衣，一直留在记忆中，时过境迁，再也没有吃过那样的美味了。 所以我觉得腐衣好吃的关键点在于，一定要用浓油赤酱来炖，把酱汁完全浸入到每一片腐衣里。
不知道题主是在哪里，我是在北京，所以可能说到的地方比较狭隘。 我觉得做臭豆腐关键就是要控制好发酵的时间，太短则不够入味，太长则会坏掉。以我个人经验来说，夏天白天做臭豆腐，晚上就可以吃了；冬天则需要更长的时间来发酵。 如果控制不好，也可以多放些辅料进锅里同炒，比如辣椒、大蒜等等。
