牛肉面怎么做好吃窍门？
作为兰州人，我做的牛肉面最好吃的办法，就是清炖。 原料很简单，牛腩2斤，萝卜1块，花椒数粒，辣椒几个（不喜欢的可以省略）。还可以放点香菜末和蒜苗段，提香去膻。 把买回来的牛腩用清水浸泡2个小时左右去除血水，期间反复冲洗。
锅中放入适量的水煮沸后，放入牛腩、花椒和辣椒，再次煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖炖煮3小时左右。中间可以打一个鸡蛋到锅里，加一点白糖提鲜。
在牛肉快要煮熟的时候加入切好的萝卜，继续煮半个小时左右至萝卜熟烂即可关火。 做好的牛肉汤呈奶白色，清香味扑鼻。如果你买的牛腩比较肥，那汤就更美了，雪白中夹杂着黄色脂肪的颗粒，看起来就很有食欲。 这时候就可以下面条了。面条尽量选用粗一点的，煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，撒一点葱花或者香菜末，一碗香喷喷的牛肉面就做成了。你可以撒一点味精和胡椒粉提味。
我最喜欢喝一口滚烫的牛肉汤，闻起来香气四溢，让人神清气爽。一口下去，美味充盈整个口腔，肉香、椒香、葱香和各种香料的味道融合得恰到好处。面条口感劲道，咀嚼之间充满了谷物特有的香气。 如果觉得单吃面食有点单调，也可以打一两个鸡蛋到碗里，搅散后倒入锅中，摊个鸡蛋饼搭配着吃。
我小时候经常吃咸菜，所以每次做这碗面时，会放点韭菜、蒜苗或者芫荽，炒出香味后拌在面上，咸香的面粉中夹杂着清爽的蔬菜，口感丰富，回味无穷。 自己在家做牛肉面虽然麻烦点，但食材干净卫生，你完全可以放心地让小孩子也吃点带辣椒的牛肉面。外面有些卖牛肉面的馆子，辣椒里面可能有沙子，面条里可能混着头发，你吃着的时候它就在嘴里咯吱咯吱……
