牛肉哪个部位炒最好吃？
要说炒得最好吃的牛肉，那必须是牛楠！ 所谓“食在广州”，广州除了早茶外卖煲仔饭外，还有很多适合下酒的好菜式。其中一道经典的下酒小菜就是“椒麻牛楠”。 所谓“牛楠”其实就是牛腩，只不过此“腩”非彼“楠”，别弄混了。 说起这牛楠来可有名了。早在汉朝时就有着记载。据说当时汉武帝喜欢打猎，有一次在狩猎途中饿了，刚好带着些腌制的牛肉干，就拿出来了吃。他越吃越觉得好吃，就问随行的太监这是什么肉做的这么好吃，太监说是“牛楠”。 啊？还有这种操作？用现在的话来讲，这是绝逼的野味哟！
不过呢，这“牛楠”也不是什么部位的肉都可以做的。它可是有着“身份”的。“牛楠”指的是牛胸膜部位的肉，也就是胸肋间肌肉，大概指现今所说的牛腩部位。 这个部位肥瘦相间，又有筋膜，肉质比较嫩而且有嚼劲。加上经过浸泡、油炸、爆炒等环节后，本身的腥味也逐渐消散，留下的只有迷人的酱香和鲜香味儿。 再配上一杯小酒，啧啧啧……那味道简直是人间极品啊！
