面包中黄油作用是什么？
黄油可以形成比鸡蛋更加疏松的组织，产生浓郁的奶香味，起酥性特别好
在面包制作中，发酵面团添加黄油，一般在其他物料拌均，面团形成后加入，此时面团有相当的韧性，可以包裹黄油。
制作有馅面包时，可以使用黄油将馅料制成油酥，使面包内部层次分明，口感酥香，如：巧克力豆面包等。
制作软式甜面包时，可以在成型后的面团表面涂抹一层黄油，这样，出炉冷却后的面包表皮会更加酥脆，如：肉松面包等。
制作硬式面包含包或欧式乡村包时，通常将其制作成浸泡液，可增加表皮酥脆度及香味。
黄油浸泡液制作方法：将水400克加热煮沸，加入白糖120克、盐10克搅匀，再加入提前融化好的黄油120克拌匀，冷却到20℃以下后使用。