排骨越炖越烂吗？
因为炖排骨时，汤一直在加温，汤中的水在不断的被蒸发掉，导致浓度过高的汤中会形成少量的碳酸，排骨中的钙质更容易以草酸钙的形式沉淀出来，这时候的排骨就会越来越硬，所以炖排骨一定要加开水，不能加冷水，开水炖排骨才容易炖烂。
在炖排骨的过程中，一定要一次性把水加够，如果中途多次添水的话，会影响排骨的肉质酥软，而汤中形成的碳酸也会越来越多，所以最好在炖排骨时，一次性把水加好，之后就不再加水了。
在炖排骨的时候，放入几片山楂，既能去除排骨的腥味和油腻感，还能促进人体消化，所以炖排骨时最好加些山楂。