烩土豆怎么切？
1. 把土豆去皮、清洗干净后，切成大块，放在清水中浸泡防止氧化变黑；
2. 在锅中加水烧沸，放入土豆块煮5分钟，去除其中的淀粉，这样炒出来的菜更脆爽（如果不用开水焯，可以直接把切好的土豆放到干锅内加热，用蒸的方法来去除淀粉）；
3. 热锅热油，加入八角和香叶爆香，然后倒入两勺排骨酱和一勺剁辣椒炒匀。注意火候，火太大容易炒黑。
4. 倒入处理好的土豆块，不断翻炒，让酱料均匀地裹在土豆上。可以尝下味道，咸了可以再加少许盐，熟了即可起锅。 做这道菜的关键在于去淀粉，否则成品软绵绵的很难吃！
PS：排骨酱有很多种，是甜辣味的，一般卖调料的地方都有卖的，买回来是红褐色的膏状物，很粘。