大头菜有哪些作用？
1，大头菜中含有丰富的粗纤维，而且是比较好的膳食纤维来源，20%左右，对于促进肠道蠕动、加速排泄有非常好帮助；可溶性膳食纤维在胆汁中有助于保持消化道健康，不溶性膳食纤维能够机械性刺激肠道蠕动，二者配合，可以有效预防便秘。 （注：一般建议成年人每日摄入14g以上的膳食纤维） 2，大头菜富含胡萝卜素，而且是β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，对眼睛干涩和夜盲症都有很好的效果，而丰富的钾元素可以帮助调节血压，预防心血管疾病。 如果用大头菜代替部分蔬菜，不仅可以补充人体所需的维生素和矿物质，还有助于控制体重。 一方面是因为头菜富含膳食纤维，吃进去以后在肠道中可以吸附脂肪，阻止胆固醇吸收，减少肥胖的风险；另一方面，由于头菜含有一定量的芥子油可以刺激肠道，增加饱腹感。 另外，用大头菜做菜的时候不要过量烹制，避免营养损失。