蒸灌肠怎么吃好吃？
首先声明，这是道地道道的汉族菜！跟内蒙一点儿关系也没有（当然，在内蒙也吃得到）。蒸灌肠在我老家称之“粉肠”或“腊肠”；但我在北京吃的蒸灌肠，店家称之“熏肠”或是“酱肠”。 不过，无论叫“粉肠”、“腊肠”还是“薰肠”“酱肠”，都是指相同的菜肴——用米糊包裹的猪肠。因主要馅料有蒜、姜、葱、小米椒等佐料，故名“炸灌肠”。
这道菜做法比较简单，一般有三种吃法—— 第一种是切成片，像炒腊肉一样，加入青椒或者蒜苗去炒着吃； 第二种是切成丁，和着玉米面一起熬粥喝； 第三种是我们小时候最常吃的——“蘸着吃”。也就是把切好的炸灌肠，泡在二锅头里（这可是最好的消毒剂了），然后直接挑出来吃，就着小酒，那滋味儿……赛神仙呐~ 其实“蘸着吃”也是最有风味的一种吃法。过去，自家做豆腐，往往没那么多讲究，切好泡好了就直接上锅蒸。出锅后，热腾腾的一碗白豆腐，上面点缀一些葱花，那味道……真不赖！
后来渐渐有了专门做豆腐的小作坊，逐渐发展成现在的“豆腐坊”。不过，最地道的“豆腐坊”，做出来的豆腐除了用来做菜，还会用盐水卤制，做成白色的豆腐乳(北方称之为“北豆腐乳”)，或者黄色的豆腐干(俗称“臭豆腐干”，又香又耐嚼)。 后来，生活条件慢慢好转，我家也开始吃得饱饭了。母亲常给我煮汤或者下面条吃。那可是我小时候最美味的佳肴啦！