烧鸡蛋有什么作用？
从营养角度来看，鸡蛋烧熟了吃，和生吃最大区别在于维生素的损失。 鸡蛋中富含维生素和矿物质，但其中大约98%的维生素是水溶性维生素，比如维生素B族、维生素C等，这些维生素很容易通过高温被破坏，如果长时间蒸煮，的确会导致鸡蛋中维生素减少。 而矿物质钙、镁、钾、锌等则是相对比较稳定的，不会受到温度的影响，所以，在吃煮熟的鸡蛋的时候不用担心这些矿物质的吸收问题。 但是，这里要特别提醒，烧熟了的鸡蛋不宜存放太久，因为鸡蛋容易附着细菌，而且室内常温下储存时间越长，越有可能腐败变质，产生毒素，危害健康。 所以，如果是早上来不及做荷包蛋或者蛋汤的话，建议买新鲜鸡蛋，煮熟了直接吃！
其次，从保健功效来看，水煮鸡蛋能保留最完整的营养。 有研究者分析了水煮蛋、蒸蛋羹和炒鸡蛋对几种营养素的影响，发现这几种做法对蛋白质的影响不大，都是100%能被人体吸收；而蒸蛋羹和炒鸡蛋对胆固醇的影响并不大，只有微弱的降低或升高，而对脂肪酸的影响则各不相同，其中蒸蛋羹对不饱和脂肪酸含量有轻微降低，而炒鸡蛋却使其有所增加。
当然，这个研究是针对“水煮鸡蛋”而言的。也就是说，如果在煮鸡蛋时，不加盖子和锅盖，让鸡蛋和水同时升温，那对里面营养物质的影响，可能跟炒鸡蛋差不多了~ 所以，想要吃水煮鸡蛋来补充营养，就不要嫌麻烦，尽量把鸡蛋做成水亮亮的蛋黄溶豆，这样能最大程度保留其中的营养成分！