土豆出芽去掉芽能吃吗？
可以吃的，不过要煮透。 首先我们得知道为什么发芽的土豆不能吃呢？主要是因为发芽的土豆会有毒素产生(龙葵碱）所以不能吃。那么为什么没发发芽的土豆也有龙葵碱呢？这是因为龙葵碱是一种植物毒素，它广泛存在于马铃薯等茄科植物的块茎中。当土豆被削皮时，其中的多酚类物质在氧气的作用下会被氧化，形成褐色斑点，这就是为什么削了皮的土豆放一会儿就会变色的原因之一。而发生上述变色反应后，其中所含的龙葵碱可能会部分释放出来进入胃肠道，从而导致食物中毒。 值得注意的是，虽然未发芽的土豆中含有一定量的龙葵碱，但含量很低，不足以对人体造成毒害。而一旦发芽，由于土豆本身的营养成分被细菌利用导致腐烂变质，其中的龙葵碱也会大幅度增加。食用发芽的土豆是有风险的。
既然如此，那把发芽的部位切掉还剩下能吃的部分不就能放心吃了？其实不然，因为真菌、细菌等在生长过程中会产生代谢产物，这些产物质可能渗透到整个细胞膜体系中，从而改变细胞膜的流动性，使其通透性发生改变，进而影响营养物质的吸收。有微生物存活的地方，通常龙葵碱的含量都较高；而没有微生物滋生的地方（比如土豆的内部组织），龙葵碱的含量相对较低[1]。 所以如果打算吃发芽部分的土豆的话，建议将发芽部分彻底切除干净并认真清洗，然后充分煮炖，使龙葵碱等有毒物质进一步溶解，减少残留。这样处理过的土豆是可以安全食用的。