泡山药有什么功效？
我们要了解，食用山药的作用主要取决于其中的营养成分，而营养成分的高低又取决于其生长的土壤条件、灌溉水源、气候状况以及是否使用农药等因素[1] 。 不同地区的山药在营养上可能会存在一定差异。例如，浙江台州黄岩出产的山药在微量元素锌含量上要明显高于其他产地[2]；山西临猗县的山药则含有更高浓度的铜和镍[3]。不过总体上来说，山药的营养成分还是比较稳定的，在不同的地区间差异并不大。
在《中国药典》中，对淮山（山药）的记载有以下这样一段话：“【成分】含甘露聚糖、3，4 - 二羟基苯乙胺、3，4 - 二羟基二苯乙烯、山药碱A、B和C等。” 这段话说明：第一，山药中含有碳水化合物；第二，山药中含有丰富的蛋白质；第三，山药中还含有人体必需的氨基酸；第四，山药还含有多种多酚化酶类物质；第五，山药中含有三萜类化合物；第六，山药中还含有一种胆碱样物质；第七，山药中还含有植物多糖
近年来，有研究者测定了山药中的多酚化酶类物质，发现山药中不含过氧化物氧化酶，但含有超氧化物歧化酶(SOD) 和过氧化氢酶[6]。 有专家通过研究认为，从营养价值上来看，怀山药具有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节作用，可帮助预防心血管疾病、糖尿病及癌症等[7] 。