火锅蒜泥用什么作用？
这题我会！ 作为一个土生土长的四川人，火锅早就深入我的生活之中，我家也经常自己煮着吃。对于涮火锅，我也有自己的一点心得。首先，火锅里必不可少的就是各种蔬菜肉类吧，但除了这两种，我还特别喜欢往里煮东西吃，什么豆腐、鸭血、土豆片啊……我都很喜欢。不过要吃的香，还是要有些佐料来提味才行。
一般我们自己在家用火锅煮食的时候，会准备一整包调料，里面有各种辣椒花椒葱姜蒜，我们根据各自的口味拿取就行。我比较能吃辣，所以总能把那个红色的小辣椒全部捞出吃掉(也不知道是不是辣椒粉)。然后还喜欢用筷子搅散后加少许陈醋进去搅拌，这样就能得到一碗滋味丰富的酱料了。
不过我今天要讲的其实不是这个，而是另一个东西——蒜泥。每次我往火锅里面下食物的时候还会放少许的蒜泥，这个蒜泥可不是单纯的辣椒和葱蒜一起剁碎得到的哦~ 其实正宗的四川火锅是不该有蒜泥这一项的。因为我们平常在厨房做菜是用不来蒜泥的（笑），所以可能在外面的饭店里吃到的火锅也不会有蒜泥。但是在家里自己煮火锅就可以根据自己的口味来放一些啦。
那么有的人就会问了，不放蒜泥放葱花可以吗？其实也可以的哦～不过我个人还是觉得放蒜泥更好吃一些。因为蒜泥里面的蒜辣素可以和油脂结合，使香味更浓郁。而且蒜泥里含有的硫胺基酸还可以让味道更加顺滑，不至于有粗糙的口感。 另外要注意的是不是放的蒜越多越好哦。
由于火锅温度高，长时间的煮沸会使一部分抗菌物质失去活性，从而导致细菌繁殖造成危害。所以放蒜一定要适量。 最后，我想说的是，不管是家里还是外面，不管是大饭店还是路边摊，能吃到味道最好的那就要数自己煮的了（偷笑）