红方好吃还是白方好吃？
个人喜欢红汤，但是要说起哪款火锅最好吃的话，那还真是个难以说清楚的问题。 咱们中国地大物博，各地文化差异比较大，就连美食也是各种各样，所以很难用“最好”这个词来衡量。 如果非要说的话，可能就只能用一个词来概括了——各有风味！
就拿重庆这地方来说吧，有着号称全世界最大最集中的火锅店，到处都弥漫着火锅的香味，满大街都是穿着短裤和背心端着碗饭在吃的老食客们…… 但你要说这些火锅味道都一样吗？肯定不可能。
就拿最普遍的麻辣火锅来说，有的火锅锅底是清一色的辣椒、花椒和各种香料炒制而成的，吃完嘴里不辣不燥； 而有的则会搭配着野山菌一起食用，吃完嘴里回味悠长。 所以如果用一个字形容的话，那可能就是——“恰”（chā）！
既适合大众口味，有能兼顾到不同人的需求，这就是最恰当的解释了吧~ 拿成都的火锅来说吧，虽然大多数人都觉得成都火锅是以红油锅底为主，但实际并非如此。
像我在成都吃的很多火锅，比如肖林火锅、袁记火锅等，锅底都是清水锅底，或是清汤锅加少许酸菜。而吃的时候，很多人也会点一些香菜、葱花、韭菜等食材涮食，口感上更是偏清淡。 所以如果说重庆火锅强调的是一种吃得爽的感觉，那成都火锅更多的是一种“食在舒服”的感受。 用一句俗话来形容就是——各花入各眼，火锅也是如此。
题主所说的是不是底料或者蘸料的问题，我觉得可能性不大。因为无论什么口味的火锅，底料和蘸料都是大同小异的，只有放的多与少的问题，没有放错的问题。如果真要说有什么差别的话，可能就是不同地方的火锅店老板下料时的拿捏不准而已。
当然，如果你特指某家火锅店，那情况又另当别论。毕竟天下苦秦久矣，谁还没有个怨气发泄的地方呢？