梅干扣肉好吃吗？
“梅菜扣肉”，我是很爱吃的。 作为“客家菜”的代表作之一，它属于“蒸肉”的范畴，与广东的“梅菜扣肉”相比，口味要偏咸、偏辣一些。 关于“客家人”和他们的“客家菜”，我之前写过几篇专题文章，这里不再赘述（感兴趣的朋友，可以点击我的主页）。 “梅菜扣肉”的做法并不复杂，原料无非就是五花肉、梅菜和调料而已。
制作的关键在于调料。 腌五花肉时用的酱油（老抽）很重要，一定要选择酿造的酱油，不要买那种颜色特别黑的酱油，以防使用硫磺熏制的坏酱油。 用油炸制五花肉的油也很重要，最好选用熟猪油，如果没有熟猪油，用普通的植物油也可以，但油温不要太低，要保证将五花肉炸得金黄酥脆。
最后一步，就是最关键的一步——烹制过程是否掌握好火候，这直接决定这道菜是否成功！ 在锅内烧开水后，把腌制好的五花肉块放进去煮30分钟左右，然后捞出来用清水冲洗干净表面的浮沫，晾干备用。 另起锅，锅里不放油，把五花肉皮朝下放入锅中，小火煎炸至表面微微发黄、内部熟透，捞出控油，晾凉入味。
在腌制五花肉的时候，我们可以准备一些姜葱水。 等五花肉晾凉以后，把姜葱汁倒进去拌匀，然后再浇上适量生抽调味，使肉质更加入味。 把洗好的梅菜放进去搅拌均匀，让每块肉都被梅菜包裹起来，就可以上桌了。 有朋友会有疑问：为什么要蘸着蒜泥吃呢？不蘸不行吗？ 其实这道菜的秘诀就在这蒜泥里，因为蒜泥里含有丰富的硫化物，这种物质具有抗氧化，降低胆固醇的作用，对心血管非常有好处。 所以，为了健康，请不要省略这步哟～ 我喜欢吃辣，所以在蒜泥里会放些剁辣椒同拌，味道更赞！