用什么木屑熏鸡好吃？
在说木屑之前，我们先聊聊香烟的烟丝。现在市场上卖的新烟，由于采用了工艺改良，加入了香料，以前的纯烟草的味道已经很难寻到了（当然你买很贵的高档烟可能还能找到一点）；而老旧的云烟、红塔山之类则保留了不少烟草清香。所以在这里我劝大家，如果要做美食的话，不要用市面上新出的烟，用老一点的，哪怕味道差一些（比如黄鹤楼的软蓝和老版的硬盒1916）。
再来说木屑，做烟熏菜要用到木屑，主要是利用木头里丰富的碳水化合物通过发酵产生香味物质和还原糖，从而给肉品带来独特的风味。 适合做烟熏菜的木材很多，松木、杉木都可以，如果是家庭制作，菠萝蜜壳是个很好的选择，果肉扔掉太浪费了。用来烧猪肉或者猪蹄不错，有一股果香味。
当然最好玩的还是自制腊肉，拿新鲜的玉米杆（要嫩杆，老了嚼不动）扎紧，里面塞上切好的肉块，外面缠上线，挂起来风干一个月左右就可以了。这样做出来的腊肉味道一流。
不过用木屑做烟熏菜也有个问题，容易焦糊产生致癌物，需要格外注意。 除了木屑外，还有另一个很重要的材料——红糖，可以用其代替白糖来腌制肉类，这样能增加菜肴的风味。