鲜饺怎么煮好吃？
我平时很喜欢吃饺子，一次煮一大盆，加上醋和辣椒油，吃得满头大汗。但是自己包的饺子偶尔也会遇到很难吃的时候——有时候食材买得不新鲜或者肉馅打得好不好都会影响口感。 我以前觉得出现这种情况只能自认倒霉，多洗几遍锅，以后注意就是了。但是在了解了《食典春秋》这个节目之后，我发现原来问题可能出在煮制步骤上面。 水饺好不好吃取决于三个关键步骤、六种食材搭配以及两种工具。这八种因素共同决定了水饺的味道。 三关键步骤是“浸”“汆” “煮” 分别代表着不同的时长，不同食材的饺子所适用的方法也不一样。如果其中一个环节出现问题都可能导致难吃。比如说水煮饺子的过程中长时间加热会导致馅儿里的蛋白质变性，产生腥味；而若是用微波炉做蒸饺则会因为水分不足导致皮硬。 六食材分别是猪肉、蔬菜（主要是白菜）、植物油（豆油）、盐、葱、姜。它们之间合理的重量比应该是3∶1.5∶2.5∶0.5∶1∶1 两种工具指的是筷子和漏勺。他们在烹饪中能起到重要的辅助作用。比如包饺子的和面过程就需要用筷子来搅拌。而在煮饺子时候，筷子能够充分搅动防止饺子粘锅。在使用漏勺的时候要注意，不能一直开着大火让饺子一直在汤水中翻腾，这样会破坏饺子的表皮，使其破裂影响美观。应该采用小火慢慢加热的方式。
以上就是我总结的水饺好吃又好看的秘诀。虽然看起来很简单，但是细节之处很重要。比如和面的时候温水和面粉的比例就不能太低，否则就会无法成型。 我在按照这个方法做了几次之后发现确实不错，于是信心大增，又试了一下之前一直不知道怎么好吃的饺子。还真就成功了！ 不过我也发现了这个问题并不是绝对完美无瑕的。比如在制作肉糜的时候，如果用机器搅打时间过长会导致肉质发柴。这就涉及到一个“适时”的问题，需要大家多多尝试，才能找到最适合自己的方法。