卤水怎么起才好吃？
卤水怎么做最好吃呢？ 卤水是做好卤菜的关键，只有味道好，才好吃！那么怎样让卤水更好吃呢？ （1）首先，用老卤水，而不是清水。如果第一次做卤菜，建议先用老卤水来做，这样能保证口味一致； （2）加入足够的原料。除了香料外，还要有足够多的原料，这样可以避免烧焦和干锅。一般来讲，香料和原料的比例为1︰40即可； （3）小火慢熬，不停搅拌。要用小火慢慢熬，并且要不断的搅拌，使香料和原料充分融合，同时去除香料中的杂质，这样做出来的卤水才会干净、香醇。 在制作过程中，还可以根据情况加入少许的食盐或酱油，以调节咸淡。 但是，要注意的是，在最初制得的新卤水里，各种调料的香气物质尚未溶解，因此会有较多的沉淀物出现，这是属于正常现象。需要经过长时间的使用、过滤、提萃，才能做出香气四溢的好卤水来。