猪小肚多什么好吃？
用猪小肠做的卤味，叫酱爆肚仁（也叫脆肚），是北京著名的特色小吃之一。由于酱爆肚仁制作比较麻烦，需要经过烫、煮、拌等一系列工序，因此过去只有专门出售卤味的店铺才有售。目前，虽然有许多的餐馆都将酱爆肚仁列入了菜单之中，但是味道到底怎么样，就取决于厨师的手艺了。 说到吃酱爆肚仁，还得说说它的“伴侣”二八瓣儿醋和黄瓜条。这二八瓣儿醋可不是一般的醋，而是用小米醋和冰糖熬制的，吃起来又酸又甜，十分爽口。而那黄瓜也是特别选的嫩黄瓜，用盐腌渍后挤净水份，和酱爆肚仁一起食用，清爽解腻。
说起这酱爆肚仁的来历，可是一部传奇小说。据说清末年间，在北京有一个以制酱为业的富户，因看不上别人用的酱包，自己制作全天然的酱包，结果做出来的酱味道独特，广受食客欢迎。有一次，一位食客吃了这酱爆肚仁后赞不绝口，询问这酱是否真得用了十年之久。富户闻言一笑，说我这酱里可有十颗珍珠呢！ 后来人们根据这个故事编了一出戏，取名叫《白米缸》，在民国时曾走红一时。而这酱爆肚仁也随着戏剧的传播，成为家喻户晓的风味小吃。