黑鱼片好吃吗？
“黑鱼”是什么？ 这个问题似乎有点莫名其妙，但确实是很多新手小白的困惑！ 在我们日常饮食中，能吃到鱼肉的方式多种多样，烤鱼、炖鱼汤、腌咸鱼……而市场上常见的鱼类又大致分为海水鱼和淡水鱼两大类。其中，海水鱼的主要特征是体表有一层盾鳞（也叫粗鳞）；淡水鱼的一大特征则是体表光滑无鳞或者体侧有鳞片。 根据生活经验我们也能初步判断一种鱼到底是海水鱼还是淡水鱼——咸水中生活的鱼通常体型较大，体表盾鳞坚固致密，不易剥离；而淡水里生长的鱼，则体型较小，体表细鳞较易脱落。 但有一种情况容易让人产生误会。那就是当我们在说某种鱼的俗称时，由于各地民间称谓不一，往往会引起混乱。比如我们常吃的黑鱼，在南方叫乌鳢，北方部分地叫黑鱼、鳢鱼、蛇魚，而在四川却称为鲶鱼。之所以会这样，主要是因为这些鱼都属于鲇形目，而鲇形目的一个特点是因为雌雄异型，导致在区分公母情况下，很难通过外部形态来分辨性别不同所导致的体表颜色深浅的差异，从而误以为是一种鱼。 所以，当你碰到这种麻烦时，有一个非常简单的方法可以搞定——手撕！
用手轻轻撕开鱼皮，如果里面是纯白色肉，则是海水鱼；如果是黑色/灰黑色肉，则是淡水鱼。（注意：这里的黑白只是相对概念，不代表一定是纯白或纯黑。） 这个办法虽然简单粗暴，但却非常有效！
回到正题：黑鱼片到底是什么？ 其实这个问题就涉及到怎么制作黑鱼片了。众所周知，鲜鱼宰杀洗净之后，会有大量的血液渗出（新鲜血液呈暗红色），如果不去除，直接加工成菜品，那么菜肴的颜色就会很不好看。在制作一些口感要求较为严格的菜品如糖醋鱼块时，就需要把血液彻底清干净；而在做大部分家常鱼肉菜的时候，清除血水就行。
所谓黑鱼片其实指的就是剔骨后的鱼片，因经过清洗，去除血液中富含血红蛋白的红色素，只剩下蛋白中的含铜量高的蓝色素，因此显得特别白，加上刀工考究，厚薄均匀，看上去就像黑色的刀片，故名黑鱼片。 所以，从上面那个万能的手撕方法来看，黑鱼片其实就是用海水鱼（以淡水为原料的鱼未计入）制作而成。
至于吃起来的味道嘛，那可真是各有千秋啊！ 用海鱼制作的黑鱼片口味较为清淡；用淡水鱼制成的黑鱼片则香气四溢。