牛蒡有降糖作用吗？
首先，很认真的回答您， 牛蒡没有降血糖的作用！ 牛蒡没有降血糖的作用！ 牛蒡没有降血糖的作用！（重要的事情说三遍） 为什么会这么说呢？ 因为从牛蒡的化学成分上来看，并没有能够直接降低血糖的成分。 牛蒡属于药食同源的食材之一，其性味甘、平，归肺、胃经，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、胆固醇、钙、磷、铁、锰、锌等14种微量元素以及四糖类化合物，其中三萜皂苷是其主要活性成分[1-3]。 目前认为， 三萜皂苷是其主要降血糖活性成份。
但是研究表明， 三萜皂苷并不能直接作用于胰岛细胞，从而刺激胰岛素分泌，或者抑制肝糖原异生及分解，起到降低血糖的作用[4]。 那为什么服用牛蒡后，部分糖尿病人血糖会降低了呢？ 其实，牛蒡的降血糖作用，是“附送”的效果，而不是主要功效。 这是因为， 当人体摄入淀粉类食物时，会在胃肠道内被缓慢水解为单糖，随即被人体吸收，随后进入血液，转化为血糖。而牛蒡中含有较多膳食纤维，这些膳食纤维不仅不能被人体直接吸收利用，而且可以在肠道中附着于食物残渣表面，进而加速食物的排泄；同时，可溶性膳食纤维能在肠内吸附葡萄糖，阻碍其被身体吸收，继而减少血糖水平， 不溶性膳食纤维虽然不能直接阻碍食物中单糖的吸收，但它可以延长肠道中营养物质的吸收时间，同样能起到控制餐后血糖升高的作用[5]。 所以，当糖尿病患者合理进食牛蒡后，由于其中富含膳食纤维，能够在胃肠道中与糖分等营养物质结合，从而起到降低血糖的功效。 但需要注意的一点是，这种“附带效果”并不具有针对性，即不能明确区分对正常人与患者体内不同生理环节的干预作用。所以，采用这种方法治疗糖尿病必须长期持续，才能看到客观的效果。