如何烧鸭子又嫩又好吃？
2021-09-23 更新 最近有不少人问我卤蛋的做法，统一回复一下。这个简单，直接上干货！ 先煮后泡是重点。 很多人做卤蛋会失败的原因就在这一步——把生鸡蛋放到锅里就急着煮啊，冲啊，快煮熟了再加盐和酱油。错了！应该先把鸡蛋放在锅里，加白酒和生抽，盖上盖子小火煮5分钟。这个过程的主要作用是把鸡蛋表面粘着的腥味物质溶解掉，顺便加一点底部的沉淀物，味道更好（别以为加了白酒就会酒味很浓，不会的，放心） 接下来就是最关键的一步：在卤水里浸泡4个小时以上。（我一般是晚上把鸡蛋放进去，第二天中午来吃，大概16小时左右。）这个时候你仔细观察鸡蛋，会发现鸡蛋表面有一层薄薄的硬壳已经呈现半透明状，里面呈乳白色并且很有弹性，此时拿出来吃刚好入味而且鲜嫩无比。如果直接下锅大火快煮，鸡蛋很容易变老变韧，很难吃到嫩嫩的卤蛋哦~ 原答案 以前我们老家过年的时候，家家户户都会做烟熏腊肉，做法跟腊肉差不多，只是调料里多了一味茶叶，味道也是一绝。现在条件好了，超市都有卖的现成烟熏豆腐卷、烟熏排骨之类的，买回来用微波炉加热一下配上米饭吃，那个香啊…… 现在介绍怎么做好吃的白斩鸭。
我家做的是苏杭一带的口味，偏清淡。主要是葱香油拌凉菜，配着白斩鸭一起吃。葱要洗干净切葱花；生姜去皮切片；香葱择洗干净，打结；准备一个碗，放白糖、生抽、香醋、葱姜，调成汁待用。 把切好的鸭肉放入碗里，倒入调好的汁，放上香葱结，放入锅中蒸熟即可（我一般蒸半个小时左右）。出锅后把葱结拣去不用，用筷子拌匀，就可以装盘开吃了。
做白斩鸭的重点在于“焯”字。焯水不仅可以去除血水，还可以去除鸭肉部分腥味。 还有很重要的一点，鸭肉纤维比较长，不容易嚼烂，所以最好多咀嚼几口，让食物更柔和地进入肠胃。