鱼蓉怎么做好吃？
1、准备材料 鲜鱼，葱，姜，蒜，盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，香油，鸡蛋清。 2、制作步骤 (1)将鱼肉用流动的清水冲洗干净。 提醒：一定要清洗得非常干净，因为后续的处理过程不会去除多余的腥味。
(2）把洗干净的鱼放到案板上。用刀把鱼肉刮下来（如果鱼比较大，可以夹出鱼刺后刮下鱼肉；如果是小鱼可以直接刮下鱼肉）。
(3）把刮下的鱼肉放到碗中，加入少许的食盐和胡椒粉搅拌均匀后再腌制十分钟。 这里加入的食盐一定要少，因为后面还需要调味。
(4)准备好葱姜蒜等香料，切成碎末备用。
(5）锅中热油，三成热时放入切好的葱姜蒜末爆锅。
(6）加入两勺的豆瓣酱，小火炒出香味。
(7）倒入腌制好的鱼茸，迅速划散。然后加入三勺的生抽，两勺的老抽，少量的白糖调味。再次煮开之后，改大火收汁，加入少许的味精提鲜后关火，最后淋上少许的香油即可出锅。
小提示：这个做法与“鱼香肉丝”的做法类似，不过这里做的是咸鲜味型的鱼蓉。在切鱼片或者鱼丝的时候，要注意形状的大小，不要切的太大了，不然不容易煮熟入味。另外，在倒油加热的时候也要注意油的温度，以免烫伤自己。
