炖小鱼怎么做好吃？
炖小鱼怎么做好吃，这个还真有人问我，我老婆是北方人，特别爱吃鱼，尤其是炖鱼，我比较烦吃鱼，因为鱼刺多，每次都是她吃鱼我看电视，看的过程中把刺挑了给她放嘴里，不过有一次我发现一个不挑刺的饭店，于是带她去吃了，那家做的鱼很入味，鱼肉香酥可口，连骨头都变得酥脆，真是一大美味啊！ 后来因为疫情原因，我们被封在家里，我想起来那个不拣刺的鱼，于是在网上找了教程做了两次，真是超好吃，下面我把做法分享给大家！ 原料：小鱼、葱、姜、黄豆酱、八角、桂皮、花椒、干辣椒（可放可不放）、豆瓣酱 步骤一：处理小鱼 小鱼买回来以后，我们要给它处理一下，用刀刮去鱼鳞，然后用清水冲洗干净。 把鱼头去掉，用刀轻轻刮去鱼鳃，然后冲洗干净。 把鱼切成段状，这样方便入味。 我买的这条小鱼不是很新鲜，有一点腥味，所以我们后面还要去除腥味。 首先我们把切好的鱼肉里加入一勺淀粉和适量小苏打，均匀搅拌后腌制10分钟。 这个时候我们处理一下香料，姜蒜切片，辣椒切段备用。 这个过程千万不要忘记给锅中倒入适量的油，烧热后把八角爆香。
步骤二：炒制 在腌制的这段时间我们可以准备其他食材，把黄豆酱和豆瓣酱剁碎放在一起，这样可以节省时间。 锅中热油，五成热时把泡椒和姜末放进去爆香，然后加入豆瓣酱和黄豆酱小火炒出红油。 当闻到香味的时候我们可以加入开水，水量刚刚没过食材就可以，然后把之前腌制好的鱼肉放进去煮，注意这里一定要开最小火慢慢熬，否则会糊锅。 大概半个小时左右汤汁已经变得浓稠，这时尝一下味道，如果淡再添加食盐调味。
最后我们大火收汁，收到汤汁粘稠起泡即可关火出锅。 一盘香味浓郁的炖小鱼就做好了，连汤汁都散发着浓浓的酱香，咬一口软糯鲜香的鱼肉就出现在嘴中了，真是棒极啦！ 你也赶紧试一试吧！
