糖和面怎么做好吃？
这个得说是怎么做，而不是说用什么方法，否则答案肯定就一堆了 做面食最重要的两个要素，一个是酵母，另一个是面粉。其他都是次要因素。 所以只要解决了这两个问题，其他的都是技巧问题，很容易解决 先来说酵母的问题 现在市场上销售的酵母一般分为两大类，老酵母和活性酵母。老酵母又称为啤酒酵母，活性酵母又称酵母粉。两者的区别主要是酵母菌在发酵过程中死亡后尸体的颜色决定的（活细胞是无色的），如果发酵结束尸体变成深红色就是啤酒酵母，反之就是酵母粉。
由于啤酒酵母的发酵能力（也就是产酸量）没有酵母粉强，所以很多面包配方里都用的是酵母粉，比如法国老面发酵法做的法式长棍，德国高温蛋糕发 酵法的黄油面包等。但用啤酒酵母也会有特别好吃的面包，比如俄式大列巴，还有我们的传统糕点桃酥。 用酵母做馒头，最常用的方法就是100%纯酵母法和30%酵母加70%白砂糖法的改良做法。前者适合用于馒头表面粗糙感要求不强的，后者则是为了增加馒头的蓬松感和香甜味。 再说面粉的问题 其实用白糖和面也是很好吃的，比如双糕润（糯米粉和面粉混合，拌入适量白砂糖和色拉油，上锅蒸制而成的小点心），还有菠萝饭团（大米煮熟放凉后打散，加入少许白砂糖和炒香的芝麻、榨菜丝、咸鸭蛋碎拌均匀做成小团子）等等。这些食品都是用淀粉酶活力高的糯米粉或者粳米粉跟蛋白质含量高的面粉混合来制作的，这样可以使成品松软可口。 但要是做成包子、馒头，那只用糯米粉和面粉是不行的。这是因为制作发酵食品时，酵母菌在繁殖过程中会产生乙醇和CO2（气体主要是碳水化合物被酵母菌分解产生的乳酸菌和无氮浸出物被细菌分解产生的，这里主要讨论的是酵母菌，所以就不细说了），这两种物质会使得面团产生酸味和酒精味道。要去除这两种异味，就需要加入适量的纯碱（碳酸钠）中和酸性物质；而酒精具有挥发性，如果不挥发掉就会影响口感，所以还要加入适量小苏打（碳酸氢钠）。
要想做出好吃的甜面包和馒头，可以选择低筋粉和高筋粉按照4：6或5：5的比例搭配，这样能保证制作出来的点心有好的延展性和咀嚼性。