猪脚什么做最好吃？
猪蹄在菜肴中，算是一道大菜了，价格不菲。 好的猪蹄，首先要选择肥瘦相间的，太瘦的吃起来口感不行。颜色应该是微微发黄，带点粉红色的。 其次要新鲜制作，买回来的猪蹄，如果放的时间比较长，表面发粘，说明已经不新鲜了，这样的猪蹄做的再好吃，也不是最佳选择了。 最后就是烹饪了，做好的猪蹄，味道香甜软糯，皮嫩肉滑，搭配黄酒或者白酒都是不错的选择。
1、首先把准备好的猪蹄，清理干净，冷水下锅，加入生姜葱结料酒去腥，大火煮开，小火慢炖一个小时左右。（中途可以加点料酒和白醋，有助于去腥增香）
2、把炖好的猪蹄捞出来，冷水冲洗干净，这样处理的猪蹄，才不会口感发硬。
3、准备一个砂锅，锅底铺上葱姜蒜，再把处理干净的猪蹄放在上面，倒入刚刚没过的热开水，加点胡椒粉，料酒，生抽，老抽，搅拌均匀后，盖上盖子，小火闷煮两个小时后关火，让汤汁浸泡着猪蹄，更好入味。 如果是晚上做的话，这个时候可以把灯泡取下来，用保鲜膜包好，防止烫伤。
4、第二天，打开盖子，可以看见，汤汁变得浓稠了很多，这时的猪蹄也已经很软烂了，用筷子可以轻易插入。
5、最后一步，就是我们最最最关键的步骤啦！炒糖色很重要哦！用热油爆香香葱蒜末，加入两勺生抽+三勺老抽+四勺白糖+五勺水调好的酱汁，慢慢加热，等汤汁变得浓稠亮晶晶的时候，就可以关火了。（这里一定要记住，是小火慢慢加热，否则很容易糊锅）
6、把炒好的糖色倒进砂锅，搅拌一下，使每块猪蹄都可以沾到糖色，盖上盖子，小火焖十分钟，让每一块猪蹄都裹上一层甜甜的糖浆。（喜欢甜一点的可以再加点白砂糖进去）
7、等到糖色完全吸收了，就可以出锅装盘啦！一盘肥而不腻，糯而不烂，色泽红亮的红烧猪蹄就做好啦！ 喜欢蔬菜的可以配个青菜沙拉，清口解腻。