自制茄子干怎么做好吃？
1、选新鲜嫩紫皮茄，切去头尾，用清水洗净表皮。 2、锅中加水，放入切好的茄子和冰糖，大火煮开后再煮5分钟左右，关火让锅中的茄子浸泡在汤汁里。（加冰糖是为了让茄子更加入味） 3、准备一个干净的盘子，把浸过水的茄子连水一同倒进去，上屉蒸40分钟左右至熟烂。放凉后撕成条状摆盘。 （用高压锅也可以，我试过，效果不错。注意不要压得太软，保持一定的硬度口感会更好。）
4、将酱油、老抽、白糖和水调成混合汁，放入锅中烧开，小火熬出香味后，淋在茄子上，使酱汁均匀地覆盖在茄子上。
5、另起锅烧热油，将切碎的泡红辣椒和蒜放进锅里炒香，淋上香油搅拌均匀盛起。最后撒点葱花在上面更香哦！ 小贴士： 用高压锅的话时间不用蒸得那么久，根据型号不同压力锅的时间标识也有差别，具体可以看看说明书或者问问客服哦~
做法： 首先把洗干净的嫩长条茄子，切去两头，划十字刀备用； 然后锅里烧开水，放一点盐进去，把切好的辣椒放进去蒸30分钟左右（因为比较怕辣所以放的辣椒比较少）。 然后把蒸好的辣椒放到干净的碗里用擀面杖压成泥状待用。 接下来就是重头戏了！ 用平底的不粘锅炒糖色，加一点油就行啦。记得火不能太大哟~不然容易焦。
等糖浆变成棕黄色时就可以把之前腌过的辣椒倒进去了。这时加入两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖和两大勺白醋（家里没有白砂糖了就用冰糖代替吧～）。 再加入一大勺豆瓣酱、一小勺豆豉酱。 最后把它搅拌均匀，让它更入味。盖上盖子小火煮15分钟就可以了。 如果喜欢甜口味的就多加点白糖咯～我不太喜欢吃太甜的所以就放了2勺白砂糖。。。
