碎豆腐怎么做好吃？
一、准备原料 猪肉末150g，嫩豆腐3块（约250g），鸡蛋1个，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油300ml，香油少许，蚝油一勺，鸡精半勺，胡椒粉少许，盐一小勺。 二、制作过程 步骤1：将豆腐切成小块，放在碗中备用；将葱姜切成葱花和姜末备用；同时将蚝油，生抽，老抽，料酒，鸡精，盐和胡椒粉放入小碗中调匀成料汁备用。 步骤2：接下来把肉末放入一个大碗中，加入一个蛋清，适量的玉米淀粉抓拌均匀。 步骤3：接着在炒锅中加入适量的油，大火烧热至五成热时，分别下入豆腐，炸至两面金黄后捞出控干油分，放入盘中备用。 步骤4：然后另起锅热油，五成热时放入葱姜炒香，再加入肉末煸炒至断生变色。 步骤5：随后把炸好的豆腐倒入锅中翻炒几下，再把调味料的汤汁淋入锅中。 步骤6：最后盖上锅盖，小火焖煮五分钟。
步骤7：打开盖子，把剩下的蛋黄磕入碗中，搅拌成蛋液，用铲子快速地往一个方向翻炒均匀。 最后再撒上一些葱花点缀，美味的脆皮豆腐就做好了。
三、总结 虽然这道美食的制作方法并不难，但是想要做好的话还是要讲究些技巧的。首先豆腐一定要选择老豆腐，这样的豆腐比较结实，不容易被弄碎。其次就是火候的控制也非常重要，豆腐下锅时一定要用大火来炸，这样才不容易糊底，而且颜色也会更加好看。最后在翻炒的时候也要开小火慢炒，否则会容易粘锅。 当然，除了这道做法之外，我平时还经常会用到豆腐做其他的菜式，例如鱼香豆腐等等，都非常的受欢迎呢！