涮牛腰子好吃吗？
腰花是猪肾脏，里面有一层膜，叫肾筋膜，又被称为“油包”，外面缠绕着一圈毛细血管和淋巴管。除掉这些油脂和血管，剩下干净部分才是我们所说的腰花。 做熟了之后，油包和血管里的血水会融合在一起，一部分渗透到腰花里，使得整个腰花呈现为漂亮的红色。所以，有些师傅在处理腰花的时候，会用铁钩把油包勾出来扔掉，只留下干净的腰花焯水或爆炒。
我吃过的最好吃的腰花，是云南米线店里面加生肉做的凉拌腰花。新鲜猪腰，用清水浸泡出血水，再用流水冲洗干净，从中间劈开，去掉筋膜，撕去外面的脂肪（这个步骤可以去除大部分腥味）。
切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油、辣椒面、花椒粉、蒜泥、葱花等调料拌成麻辣味的凉拌腰花；或者加入泡姜、泡椒、小米椒、香葱等调料做成酸辣味的凉拌腰花。 蘸水也很好吃！新鲜的腰花用醋、酱油、芝麻酱、韭菜花儿、花生酱、辣椒油、花椒面、炒熟的花生米、炸黄豆、糖等调成蘸水，吃的时候配上香脆的油炸花生米和黄豆，那味道绝了~
不过，自己做的话难度有点大，因为腰花的处理比较麻烦，而且各个部位的口感不一样，需要花很多时间整理。市面上卖的卤味凉菜里面的腰花，一般都是经过处理的——外面裹上一层鸡蛋液然后下锅炸制成熟，再泡进调好的卤汤里面入味。 最后说一下涮腰子好不好吃吧。以我的体验来说，涮腰子最好的地方在于食材新鲜。如果你去的火锅店老板实在不怎么样，那就别指望能吃到新鲜的腰子了，绝大部分都是隔夜的冷冻腰子。
好的火锅店一般会有自己的鲜活水产品养殖池，像牛蛙、鱼、虾之类的，都是活的。而有一些很小的店，如果老板热情向你推荐他们刚杀的牛羊肉，而你又不放心的话，也可以要求看一下。新鲜的牛羊肉颜色是鲜红色的，而且会流出淡淡的血液，这是正常的。 如果看到一盘盘摆得整整齐齐、颜色发白的牛羊肉，你就该心里有数了……