煲骨头有什么功效？
鲜汤中含有一定量的游离氨基酸、谷氨酸、琥珀酸以及少量的5’-呈味核苷酸等鲜味物质，这些都是“鲜汤”的呈味物质。但是，这些物质并不是在“汤骨头”中所含有的，它们是“汤骨头”在加热的过程中产生的。氨基酸、核苷酸等呈味物质产生的多少，与熬“骨头汤”的时间有关。“骨头汤”熬的时间越长，产生的呈味物质则越多，时间短，产生的呈味物质则少。如果煮半小时便停火那么味道比较清淡，营养物质也得不到较好的释放。所以，煲骨头汤至少应煮2小时。
2小时以上长时间熬汤，会使骨头中的磷元素大量释放出来，汤中的钙、磷很容易趋于平衡或磷比钙更多，而磷与钙能“中和”，不利于人体对钙质的吸收，汤煲得越久越营养的说法并不科学。所以从营养学的角度出发，煲骨头汤最好不要超出2小时。