土豆丝太酸怎么办？
土豆是大家喜爱的蔬菜，无论是煮着吃，还是炒着吃，都有其独特的味道和口感。可有人喜欢吃醋溜土豆丝，在烹调时，调入适量食醋，不但可以去除土豆的腥膻味，而且有微酸的口味，更脆爽可口。但有时，白醋放太多了，吃起来口感变酸，甚至味道发涩。这又是怎么回事呢？
土豆切好丝后，需浸泡在凉水中，去除其中的淀粉。但水不能太烫，否则会引起热烫，使土豆脆性降低；同时，也不会使土豆中所含的淀粉溶解，而且，被热水烫过的土豆丝再放进凉水里也会出现糊色，影响美观。浸泡的时间不可过长，否则土豆丝变软，吃起来不脆。
在烹调醋溜土豆丝等菜品时，一般在烹制完素菜后烹制肉菜，此时虽然可以将锅中多余的醋挥发掉，但仍有少许醋附着在蔬菜上，如果马上关火，菜会因加热过久，而使营养受损，且口感易变老；如果仍保持明火，土豆则会因受热过熟而溃烂。所以，炒菜时，最好等素菜彻底炒好起锅后才可烹饪肉菜，这样不会破坏营养的完整性，也不会使土豆过熟而烂。
土豆太酸，还可能是添加了醋酿的土豆醋造成的。如果想吃酸，可以加点糖中和一下。
土豆太酸，可能是在制作过程中，锅中的醋溜过了头。如果酸得可以尝出来，就表示醋放多了，应及时停下炒菜，并倒掉锅中原料。还可以加点小苏打，充分搅拌。过了四五分钟后，小苏打会反应成碳酸钠，此过程会产生二氧化碳气体，使酸性的土豆汤稀释。
还可以试试，加一点葡萄酸，中和一下。