牛排煮了好吃吗？
煮过的牛排更好吃！ 以菲力牛排为例，内部温度达到50℃以上时，肌红蛋白开始变性，产生氨基酸类物质，让味道更鲜美；而煮熟的牛排，往往能保留完整的肌红蛋白颗粒，直接食用就能感受到鲜嫩的质地。 同时，高温也能更好地杀毒灭菌，保证食品安全。
当然，非要说的话，“煮”这个词可能不太严谨——正确的说法应该是“高温焯熟”。因为煮的温度很难控制，如果超过100℃，肌纤维就会变老变硬。所以通常我们将牛排放入加了料酒、胡椒的冷水锅中，用文火炖至熟透，再捞起沥干即可。
不过，也有人习惯将切好的牛排放在锅里用调料腌半天，甚至直接放进高压锅蒸煮……如果你是这样操作，就要注意控制时间，以防把牛肉烧得又老又柴。 用这个方法做出的牛排，保留了一定厚度，肉质软嫩，搭配小香葱或香菜一起吃，香味更加浓郁。 如果做汤喝，可以将炖好的牛排捞起，拆下骨头，再把肉块放进汤汁里煮开，加葱花和食盐调味就好了。 这样做出来的牛排汤醇厚开胃，口感一点也不单调。
很多人吃牛排喜欢蘸着酱料吃，其实，在高温炖煮的过程中，牛排本身就已经入味了。如果是用清水炖煮，在出锅前20分钟左右，可以试一下咸度，决定要不要再加盐。 但若是用油炸过再高温炖煮，就得多留一些时间给食材入味，可以在里面加入八角等香料帮助提香。