原料： 杭茄1根、鸡蛋2个、面粉适量（用来摊蛋皮）、淀粉适量、水适量、油适量 工具： 擀面杖、碗、盘子 步骤如下：
1、将两根筷子并排放在碗上，再扣一个盘子在上面，然后双手捏住筷子两端往相反的方向用力扳，这样就能把筷子从锅里取出来了；
2、把一根筷子放在碗沿上，然后把刚掰下来的那根筷子插入碗中，同时用筷子把蛋黄和蛋清分开备用；
3、在蛋黄里加入几滴白醋或者柠檬汁去腥，再加入少许牛奶或水分次搅打至细滑（不要打发过度成奶油状） 4、在面粉中加入少量淀粉拌匀后，慢慢倒入蛋白中，一边倒一边搅拌直至完全混合 5、在锅中刷一层薄薄的油，舀两勺面糊放入锅中，小火煎制（锅底一定要薄薄涂上一层食用油，这样面糊不会粘锅）
6、等到蛋液开始凝固时，用铲子在中间压一下，定型后再翻一面继续煎熟即可
7、吃的时候可以直接切成段配上花生米、香葱等拌着吃，也可以像炒青菜一样放少许盐翻炒食用
通清莹优质答主杭茄的用法有很多，做为食材它可以生吃，也可以煎炒、腌渍。煎炒后加汤做汤羹，是普通百姓餐桌上的一道美食。杭茄营养丰富，味道甘美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、胡萝卜素等。中医认为：性凉味甘，具有清热止血、活血、消肿止痛等功效。
1、红烧杭茄
配料：杭茄3条、猪肉馅少许、剁椒2勺、酱油、盐、葱姜丝、淀粉、食用油
做法：
杭茄洗净，切厚片，抹干水分，用1汤匙生粉、半汤匙盐把生粉均匀地粘在杭茄片上，平底锅里放油热至六成时，放入杭茄片，煎至两面金黄、微软，铲起沥油待用。锅里留底油，爆香剁椒和葱姜丝，加入肉馅快炒片刻，倒入杭茄片，再加1.5汤匙酱油和3汤匙水，大火烧开，改中火烧至汤汁见稠，再转大火收汁入盘便可。
2、杭茄饼
配料：杭茄1000克，生粉100克，鸡蛋1只，葱花50克，精盐、味精各5克，五香粉2克，花椒粉3克，胡椒粉2克，鲜汤250克，芝麻油、精炼油各适量。做法:
1、杭茄洗净，放入锅中加清水煮熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉，捞起捏干水分剁碎，放入盆中加入鸡蛋、生粉、精盐、味精、五香粉、花椒粉、胡椒粉搅匀上劲成杭茄馅。2、锅置旺火上，放入精炼油烧热，用手将馅挤成3厘米见方的生坯，放入油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞起沥油，摆入碟中，淋芝麻油，撒上葱花即成。
3、杭茄炖猪尾
配料：杭茄50克，猪尾500克，精盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。
做法：将杭茄洗净切片；猪尾洗净切短节，入沸水锅中焯透，捞出放入沙锅中，加入杭茄片、料酒、姜片、葱段，再加入适量的清水炖至猪尾熟烂，加精盐、味精调好味即成。
