澳洲和牛好吃在哪？
在回答这个问题之前 先让大家对澳洲和牛的基因背景有一个大致的了解 这张图是1980年到2017年间，日本和澳洲进口牛肉的贸易量（单位：吨） 从图中可以看出，虽然近些年日本从澳洲进口的牛肉有所减少，但整体上还是呈上升趋势；而中国作为世界上最大的肉类消费国，对澳洲牛肉的进口需求则增长迅猛。 那么接下来，让我们看看澳大利亚和牛的肉质究竟好在哪？
一、颜色与形状 好的肉品经过冷冻可以维持原有的形态，而劣质的肉品则会因为细胞内水分流失而导致发干、皱缩。 左图为澳大利亚牛肉的新鲜切片，右图为国内某些品牌包装袋上的配图，可以发现，无论是肉眼还是切面，澳洲和牛的颜色显得更红润一些，而且纹理也更清晰。
二、脂肪分布 和牛的肥肉部分含有丰富的肌间脂肪，这些脂肪分布在肌肉组织里，形成“大理石”花纹一样的纹理，这就是我们常说的油花或雪花。 一般来说，肥瘦相间的牛肉吃起来口感会更鲜香，但如果脂肪过多，也会影响食用时肉的质感，所以，判断一块肉的好坏，脂肪的含量也是一个很重要的指标。如下图，右边的肉看起来就比左侧的更肥一点。
三、细纤维的长度 好的肉吃起来口感很细嫩，这跟其中细纤维的长度有很大的关系。一般情况下，细纤维越长，口感越细腻鲜嫩。下图左边为优质牛肉的横截面，右边为劣质牛肉的横截面，可以看到，左边的纤维长度明显大于右边。
四、新鲜程度 最后来看看这块肉的新鲜程度，下图中上方的肉显然已经不新鲜了，暗红色的肉表面附着着一层粘膜状的物质，这种物质是细菌滋生导致的，对于肠胃敏感的人来说容易腹泻。而下边淡红色的肉则是比较新鲜的。