锁骨怎么卤才好吃？
我做的卤菜，一般不放冰糖和酱油这些增色的调料（放的话也是很少），主要靠炒糖色来给菜品上色。这样做出来的卤菜干净，不腻，颜色也不会特别深。 很多人做卤菜都放很多香料，八角、桂皮、香叶等。其实有些香料的味道是很冲的，比如八角，我喜欢八角的味道，但每次用了八角再调卤汁的时候都要少放一些。而有些香料是不太容易出味道的，比如千里香、罗勒这些。做卤肉的时候就可以少放这些不容易出味道的香料。
我用过的最好吃的做法是： 把买回来的五花肉刮洗干净，切成大块，冷水下锅焯出血水。 锅里热油，加入冰糖小火加热到溶化，并且变成焦糖色。 然后立刻倒入处理好的猪肉，快速翻炒上色。 加入八角、桂皮、香叶一起炒出香味。 再加入老抽、生抽和豆瓣酱一起炒；
豆瓣酱很咸，所以不用再放盐了。 加入适量的热开水，没过食材，大火烧开之后转为小火慢慢焖煮1个小时左右，中间可以翻动一下猪肉，使颜色均匀。 等到汤汁收干，肉质松软入味就好了。 最后一步才是最关键的一步：把卤好的肉捞起来晾干，这样吃起来才会又香又不腻。 我一般都是早上准备，晚上吃。第二天吃的时候已经干透了。